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【在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是附着在葡萄皮上的___;家庭酿酒的操作过程:在煮熟冷却的米饭中加少许水和一定量的酵母菌菌种混匀,在米饭中挖一洞后将容器置于28】
更新时间: 2025-08-26 16:35:43
1人问答
问题描述:

在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是附着在葡萄皮上的___;家庭酿酒的操作过程:在煮熟冷却的米饭中加少许水和一定量的酵母菌菌种混匀,在米饭中挖一洞后将容器置于28℃环境中保温一段时间即成.请回答以下问题.

(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加___含量,以有利于开始时酵母菌数量的增加.

(2)果酒与果醋发酵对环境要求的主要区别是___.

曲志强回答:
  在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是附着在葡萄皮上的酵母菌.(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加氧气含量,促进酵母菌的有氧呼吸,增加酵母菌的数量.(2)酒精发酵要求无氧环境,环境温度为18~25℃...
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