在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的微生物是附着在葡萄皮上的___;家庭酿酒的操作过程:在煮熟冷却的米饭中加少许水和一定量的酵母菌菌种混匀,在米饭中挖一洞后将容器置于28℃环境中保温一段时间即成.请回答以下问题.
(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加___含量,以有利于开始时酵母菌数量的增加.
(2)果酒与果醋发酵对环境要求的主要区别是___.