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【为什么发酵会变酸?】
更新时间： 2025-08-27 05:38:02
1人问答
问题描述：

为什么发酵会变酸?

廖金花回答：
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　　原来,在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用下,进一步降解成葡萄糖.
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