什么是叉烧?-保卡通问答

崔永征回答：

　　烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤. 　　营养价值重量:100克　　热量(千卡)279硫胺素(毫克)0.66 　　蛋白质(克)23.8核黄素(毫克)0.23 　　脂肪(克)16.9烟酸(毫克)7 　　碳水化合物(克)7.9维生素C(毫克)0 　　膳食纤维(克)0维生素E(毫克)0.68 　　维生素A(微克)16胆固醇(毫克)68 　　胡罗卜素(微克)2.2钾(毫克)430 　　视黄醇当量(微克)49.2钠(毫克)818.8 　　钙(毫克)8锌(毫克)2.42 　　镁(毫克)28铜(毫克)0.1 　　铁(毫克)2.6磷(毫克)218 　　锰(毫克)0.2硒(微克)8.41叉烧肉材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油做法：　　1,把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味；　　2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻；　　3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的.用量大约是1LB的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；　　4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜；　　5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了.煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可. 　　心得：　　1,挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味（但如有硬筋,要剔去）,而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美；　　2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而且淡；下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一样好! 　　3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的. 　　4,用刀背拍松,利于入味；但糖和生粉绝不能多下.