人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要-保卡通问答

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要

更新时间： 2025-08-23 23:08:09

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问题描述：

人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：

（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是______．为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是______，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是______．

工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入______酶．

（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸的原因是______．

（3）某学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，请分析发酵失败可能的原因：

①______

②______

（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果．实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）

60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液

	1号试管	2号试管
固定化淀粉酶	√
普通α-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
现象	变蓝	不变蓝

①该实验设计体现了原则______．

②分析1号试管变蓝的原因：______．

（5）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是______，纯化蛋白质常用的方法是______．

陶守林回答：

网友采纳

　　（1）利用柑橘制作果酒的过程中会加入一定量的糖，其主要目的是为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质．酵母菌酒精发酵时还会产生大量的二氧化碳，因此为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，以防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵；随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少，因此实际操作中，随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长．工业生产果酒时，为有利于水果的压榨、果酒清澈，透明无沉淀，可加入果胶酶．　　（2）喝剩果酒放置时间长后酒味变酸，原因是醋酸菌发酵产生醋酸．　　（3）用固定化酵母细胞发酵麦芽汁制作酒时，发酵条件符合操作要求，但10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味，这说明酵母菌数量太少，其原因可能是：①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少；②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入．　　（4）①该实验中设置了对照组（2号试管），而且只有一个变量（加入的酶是固定化淀粉酶还是普通α-淀粉酶），因此体现了对照原则和单一变量原则．　　②1号试管中加入的是固定化淀粉酶，由于淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触，因而导致反应无法进行，所以加碘液后变蓝．　　（5）在血红蛋白的提取和分离实验中，从红细胞中释放出血红蛋白常用的方法是将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中吸水胀破；纯化蛋白质常用的方法是凝胶色谱法（或电泳、透析法、离心沉降法）．　　故答案为：　　（1）为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染，影响发酵随着时间的推移，由于发酵液中营养物质减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸作用减弱，产生的CO2减少果胶酶　　（2）醋酸菌发酵产生醋酸　　（3）①海藻酸钠浓度太低，固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入．　　（4）①对照原则、单一变量原则 ②因为淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行　　（5）将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中吸水胀破凝胶色谱法（或电泳、透析法、离心沉降法）