平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制的过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中-保卡通问答

平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制的过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中

更新时间： 2025-08-30 12:36:53

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问题描述：

平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制的过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间情况进行了如下实验：

①选1、2、3号经过灭菌且容量相同的泡菜坛，

分别加入0.6千克经过杀菌处理的相同的

新鲜芥菜；

②在泡菜坛中加满浓度为10%的食盐水；

③封坛前分别测量各坛中液体亚硝酸盐

的含量；

④用水封坛，放在20℃的环境中；

⑤每隔4天测量一次，直至泡菜腌制能够食用为止．所得数据如下：

时间咸菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg）

1号坛	2号坛	3号坛
封坛前	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：

（1）用于发酵制作泡菜的微生物是___．

（2）在该项实验中，要取同样处置的3只坛的目的是：___．

（3）加水封坛的目的是：___．

（4）该实验的设计存在两个明显的缺陷，你认为是什么？

①___；

②___．

（5）根据图中曲线和表中的数据，你可以推理出什么结论？___．

马仁安回答：

网友采纳

　　（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌．　　（2）该项研究中，若用一只坛，结论可能具有偶然性．取同样处置的3只坛可以减少误差，使结论更可靠．　　（3）加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．　　（4）改实验步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌；没有设置对照实验；没有接种乳酸菌　　（5）根据表中数据及曲线图可以看出：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，在研制后的第4天，亚硝酸盐含量最高，在研制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．　　故答案为：（1）乳酸菌　　（2）减小误差，使实验结果更准确．　　（3）避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵．　　（4）步骤②中加入坛中的食盐水未经煮沸杀菌；没有设置对照实验；没有接种乳酸菌　　（5）不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，在研制后的第4天，亚硝酸盐含量最高，在研制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．