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生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子.如图是制作果酒、果醋的发酵装置,分析回答:(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因
更新时间: 2025-08-22 21:12:30
1人问答
问题描述:

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子.如图是制作果酒、果醋的发酵装置,分析回答:

(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是___;制果醋的过程中,将温度严格控制在30~35℃,原因是___.

(2)如果将该装置进行酒精发酵,则温度应该控制在___.此时装置需要修改的地方是___.果酒制果醋的反应式为___.

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用___来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现___色.

(4)在果醋发酵过程中,用___证明是否有醋酸生成.

邓集波回答:
  (1)因为醋酸菌是好氧性细菌,对氧气非常敏感,深层发酵过程中,即使短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌的死亡,所以要向发酵瓶中通入空气.醋酸菌的最适生长温度是30~35℃,因此制醋过程中,将温度严格控制在30...
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