果胶甲基酯酶的作用?-保卡通问答

果胶甲基酯酶的作用?

更新时间： 2025-08-21 18:05:16

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果胶甲基酯酶的作用?

冯金生回答：

　　分解果胶的一个多酶复合物,通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶.通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解.天然的果胶质在原果胶酶作用下,转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸.

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