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某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮
更新时间: 2025-08-29 12:18:54
1人问答
问题描述:

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量,后来定时测定,结果如图.请问:

(1)实验中盐水需煮沸原因是___,并且冷却后才可使用.溶液量增加,这是由于___.

(2)测定亚硝酸盐含量的方法是___,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.

(3)实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异,最可能的原因是___.

孙傲冰回答:
  (1)实验中盐水需煮沸原因是杀灭杂菌,并且冷却后才可使用.由于盐水浓度大于细胞液浓度,植物细胞会通过渗透作用失水,因此腌制过程中泡菜坛中的溶液量会增加.(2)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法,其原理是:在...
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