夏日炎炎,酷暑难挡,吃碗凉粉十分惬意爽口。制作凉粉的师傅是将淀粉浆加入沸水中,边加边搅拌至冻状物为止。然后晾冷切块,放入凉开水中浸漂。吃时用刀划成细条状,拌以佐料即可食之。这其中哪个工序运用了胶体知识?试解释之。____