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【夏日炎炎,酷暑难挡,吃碗凉粉十分惬意爽口。制作凉粉的师傅是将淀粉浆加入沸水中,边加边搅拌至冻状物为止。然后晾冷切块,放入凉开水中浸漂。吃时用刀划成细条状,拌以佐料即可】
更新时间: 2025-08-22 17:49:59
1人问答
问题描述:

夏日炎炎,酷暑难挡,吃碗凉粉十分惬意爽口。制作凉粉的师傅是将淀粉浆加入沸水中,边加边搅拌至冻状物为止。然后晾冷切块,放入凉开水中浸漂。吃时用刀划成细条状,拌以佐料即可食之。这其中哪个工序运用了胶体知识?试解释之。____

刘宣会回答:
  【分析】根据淀粉溶于水得淀粉胶体等知识作答。   1、工人师傅在调制淀粉浆时运用了胶体知识。淀粉浆即是淀粉胶体,加入沸水后使淀粉胶体受热发生聚沉,在不断搅拌下与沸水混合成凝胶即冻状物。   【点评】胶体在自然界尤其是生物界普遍存在,它与人类的生活及环境有着密切的联系,要学会并理解有关胶体的应用知识。
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