【炼乳是什么?怎么做的?】
更新时间： 2025-08-24 06:04:19
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问题描述：
炼乳是什么?怎么做的?
高殿华回答：
炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间.
成分：炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少.
食用：炼乳在揭开铁盖以后,如果一次吃不完,家中又无冰箱的情况下,容易变质腐败和感染细菌,而奶粉就没有这个缺点.
包装：炼乳多用铁皮罐头盛装,奶粉用塑料袋或铁皮罐头装.
形状：炼乳是液体状,奶粉是固体的小颗粒状.
1827年,法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术.阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头瓶送给当时的法国海军.但炼乳的工业化生产是30年后的事情.美国人G•博登在一次海上旅行时,目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧,于是萌发了研究牛奶保存技术的念头.他经过反复研制,并请教了许多人,终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1／3左右的生产炼乳的技术.他还在炼乳中加入大量的糖,达到成品重量的40％以上,这实际起到了抑制细菌生长的作用.1856年,博登获得了加糖炼乳的发明专利.1858年,博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂.博登生产的炼乳罐头在美国南北战争（1861－1865年）中供军队食用,证明了它的实用性.
1866年,美国人贝吉也建立了炼乳工厂,生产加糖炼乳.贝吉公司的技师迈恩伯格又进行了生产炼乳新方法的研究.在此前的人们并未了解鲜牛奶腐败变质的真正原因.1857年,法国的著名生物和化学家L•巴斯德首次发现食物腐败是由于微生物繁殖所致,巴斯德于1865年和1873年先后发明了葡萄酒和啤酒加温灭菌法.迈恩伯格受此启发,于1884年发明了新的牛奶浓缩方法,并在炼乳装罐后再加高温进行灭菌处理,生产出了可长期保存的无糖炼乳.
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