将牛奶加热至约70℃然后晾至室热,加入酸奶搅拌均匀,盖上盖子,在42℃环境下放置4-6小时,凝固后即制成了酸奶.请回答:
(1)制作酸奶的原理是:常利用___(乳酸链球菌、乳酸杆菌)在适宜的温度下进行发解产生乳酸,即为乳酸菌的___过程,该过程发生在乳酸菌细胞的___中.
(2)酸奶制作过程中:“牛奶加热至约70℃”的目的是___,“盖紧盖子”的目的是___.
(3)酸奶制作过程中影响发酵时间的因素有温度、奶的品质、乳酸菌活性、___等等.
(4)从开始制作到成品这段时间内,牛奶逐渐变酸,这段时间内牛奶中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是:___,原因是:___.