你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开.请根据所学知识回答下列问题.
(1)泡菜在发酵过程中,起作用的微生物主要是___和乳酸菌,其发酵产物中含有有机酸和___等.
(2)腌制的食物中往往含有少量的亚硝酸盐,对亚硝酸盐的定量测定可以用___法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与___偶联成___色化合物.在实验过程中,测定的是___值,以反映溶液中亚硝酸的含量.