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(1)酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.请回答:酸菜制作起主要作用的微生物是___.市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发
更新时间: 2025-08-26 23:21:32
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问题描述:

(1)酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限.请回答:酸菜制作起主要作用的微生物是___.市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学怀疑是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由.___

(2)如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,分析并回答:

过程甲中使用的微生物是___.在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有空间.经过10~12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色变化过程为___,说明产生了酒精.

过程乙中使用的微生物是___.在___的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为___.(写变化过程)

唐锴回答:
  (1)酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌,其代谢类型是异养厌氧性,能发酵产生乳酸.乳酸菌是厌氧型微生物,只能进行无氧呼吸,且无氧呼吸的产物只有乳酸,不产生气体,因此支持A同学的观点.(2)据图分析,过程...
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